Weihnachtsstollen
Hefeteig für 2 Stollen
1 Kg Mehl und Mehl zum Verarbeiten
20 g Vanillinzucker, 1 Prise Salz,
200 g Zucker, 2 Würfel Hefe, 84 g
½ l lauwarme Milch, 400 g Butter
2 Eier, 400 g Sultaninen, 5 cl Rum
geriebene Schale von je 1 unbehandelten
Zitrone und Orange, 150 g Zitronat,
150 g Orangeat, 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
je 1 TL Zimtpulver, Nelkenpulver
und geriebene Muskatnuss
150 g weiche Butter zum Bestreichen
150 g Puderzucker zum Bestäuben.
Die Zutaten für den Hefeteig abmessen und auf Zimmertemperatur erwärmen.
Das Mehl mit dem Vanillinzucker, Zucker und Salz in eine große Schüssel sieben und eine Mulde hinein drücken. Die zerbröckelte Hefe in ¼ l lauwarmer Milch auflösen und in die Mitte gießen. Mit Mehl bestäuben und diesen Vorteig zugedeckt bei guter Raumtemperatur 15-20 Min. gehen lassen. Die geschmolzene Butter mit den Eiern verrühren und samt der restlichen Milch zugießen. Mit der Hand lässt sich Hefeteig am besten schön glatt und luftig schlagen. Damit der Teig seine typische, zähe Struktur bekommt, muss er etwa 10 Min. geknetet werden.
Die Sultaninen in dem Rum ziehen lassen. Die restlichen Zutaten nacheinander in den Teig einarbeiten. Den gründlich geschlagenen Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel legen.
Die Teigkugel mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem Tuch zudecken. Hefeteig immer vor Zugluft schützen! Nochmals an einem warmen Ort, mindestens 30 Min. gehen lassen. Dabei soll sich sein Volumen verdoppeln. Danach den Teig kurz kneten und halbieren. Jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 25 cm langen Laib formen und in der Mitte der Länge nach mit dem Nudelholz flach drücken. Einen Wulst so auf den anderen legen, dass die typische Stollenform entsteht.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Stollen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegten Backblech legen, mit einem Tuch bedecken und nochmals 15 Min. gehen lassen. Dann in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen, die Temperatur reduzieren und die Stollen bei 180°C 55-60 Min. backen. Nach dem Backen die noch warmen Stollen mit der Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
Ich weiß, jetzt werden einige sagen, dieser Aufwand. Aber….die Mühe ist es wert. Ihr werdet für eure Mühe belohnt. Eure Familie und Gäste werden es euch danken. Dann gibt es nichts Schöneres als einen weihnachtlichen Duft….
Ich jedenfalls mache mich wieder an die Arbeit.
